Menurut Laporan FoodNet 2019 yang diterbitkan oleh Pusat Pengendalian Penyakit AS (CDC), kejadian penyakit bawaan makanan terus meningkat. Infeksi dari lima patogen yang ditularkan melalui makanan seperti Campylobacter, Cyclospora, E. coli penghasil racun shiga (STEC), Vibrio, dan Yersinia sedang meningkat meskipun infeksi yang disebabkan oleh Listeria, Salmonella dan Shigella tetap datar.
Infeksi yang terkait dengan produk hijau daun dan industri unggas ditekankan sebagai bidang perhatian khusus. Selain itu, laporan tersebut menandakan perlunya implementasi yang lebih luas dari tindakan pencegahan yang diketahui dan strategi baru yang menargetkan patogen tertentu untuk mengurangi kontaminasi selama produksi, pemrosesan, dan persiapan makanan.
Penggunaan disinfeksi ultraviolet atau UV, adalah teknologi baru yang sehat secara ekonomi dan proses yang ramah lingkungan, tidak beracun, non-kimia, dan non-termal untuk meningkatkan keamanan berbagai kategori makanan dan minuman yang mencakup produk segar, daging dan unggas.
Sejumlah penelitian menunjukkan UV dalam rentang panjang gelombang kuman atau "UVC" (dari 200 hingga 280 nm) dapat menonaktifkan berbagai mikroba yang menghancurkan banyak bakteri patogen yang ditularkan melalui makanan, virus, kista, dan jamur dari udara, air, dan permukaan. Sinar UV-C juga dapat memperpanjang umur simpan makanan dengan aman tanpa berdampak negatif pada kualitas dan nilai gizi. Perlu diperhatikan bahwa setiap mikroorganisme termasuk virus memerlukan dosis UVC khusus untuk inaktivasi. Tidak seperti teknologi lain, UV dapat diterapkan secara efektif di sepanjang rantai produksi makanan dari ladang dan pertanian ke meja konsumen.
UV efektif dalam unit otomatis seluler, dapat ditransfer, atau dipasang di dinding, seperti yang dijual untuk mengatasi wabah virus corona. Sistem UV juga dapat meningkatkan kualitas udara dalam ruangan, dan kinerja sistem HVAC dan sistem saluran udara dan mendisinfeksi setiap permukaan yang terkontaminasi kontak dan non-kontak.
Dalam beberapa tahun terakhir, dioda pemancar sinar UV (LED) telah dikembangkan menawarkan berbagai panjang gelombang, ukuran kompak, masa pakai yang lama, efisiensi energi tinggi, kontrol emisi sederhana, tidak ada produksi limbah merkuri dan kaca, desain dan operasi yang fleksibel. Efek germisidal LED UVC terhadap Listeria monocytogenes dan Escherichia coli O157: H7 telah dibuktikan dan dilaporkan pada panjang gelombang 260-280 nm dalam aplikasi pada sayuran hijau dan apel. Pengurangan patogen konsisten dengan yang biasa diamati dengan pencucian klorin, menunjukkan bahwa teknologi tersebut mungkin cocok untuk menggantikan atau meningkatkan protokol desinfeksi saat ini untuk produk segar.
Sistem UV-C dapat memberikan perlindungan sanitasi tambahan di fasilitas pemrosesan daging dan unggas untuk mencegah kontaminasi silang dan berkorelasi langsung dengan peningkatan keuntungan di fasilitas yang menggunakannya dengan benar. Dengan secara signifikan mengurangi beban patogen total, paparan sinar UV udara dan titik-titik kontaminasi kritis, permukaan kontak makanan, pengemasan dan peralatan pelindung diri dapat berfungsi sebagai penghalang sekunder yang efektif untuk pembersihan dan sanitasi, terutama di lingkungan kerja yang bergerak cepat dalam produksi unggas dan daging. .
Penerimaan dan penerapan UVC sebagai agen pembasmi kuman yang efektif untuk mendukung tindakan pencegahan yang ada menjadi semakin penting sebagai intervensi biosekuriti untuk memeriksa penyebaran virus corona Covid-19. Langkah-langkah disinfeksi UVC mulai muncul sebagai sarana misi penting untuk mengurangi penularan pekerja ke pekerja dan kontaminasi silang patogen menular di banyak fasilitas pemrosesan makanan. Dapat diperkirakan bahwa pendekatan untuk memungkinkan desinfeksi semacam itu di lingkungan pabrik juga akan meluas ke sektor jasa makanan, yaitu menjaga keamanan pekerja layanan makanan dan pelanggan mereka.
IUVA Food and Beverage Group bekerja untuk mengembangkan informasi panduan yang dapat diandalkan tentang penggunaan UV, silakan kirim email ke info@iuva.org untuk informasi lebih lanjut.
